comment faire un glaçage noir

comment faire un glaçage noir et merci avance

fatiha كتب:

comment faire un glaçage noir et merci avance

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Préparation
:
5 minutes

Cuisson
:
25 minutes

Difficulté : Moyen



Coût :
Bon marché


INGREDIENTS


Pour 10 personne(s)

- 175 gr d'eau
- 225 gr de sucre.
- 130 gr de crème fraîche liquide
- 30 gr de cacao
en poudre sans sucre
-. 9 gr de gélatine.

PREPARATION




- Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Dans une petite
casserole, chauffer l'eau avec le sucre.
-A ébullition, ajouter la crème
fraîche.
-Dés la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre.Fouetter
pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux
-Cuire en
fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.
-Hors du feu,
ajouter la gélatine trempée et pressée.
-Passer au chinois la sauce et dès
qu'elle commence à être nappant, l'utiliser.

Les
Ingrédients

70 Gr d'Eau
230
Gr de Sucre Semoule
10 Gr de Gélatine
150 Gr de Crème Liquide
80 Gr de
Glucose
90 Gr de Cacao 100%


3 Gr de Colorant
Rouge
ou
La Pipette pleine d'Auchan ( Vahiné )



La
Recette



Mettre la gélatine dans l'Eau
Froide.


Dans une casserolle ( Petite )
mettre: Eau - Sucre - Colorant Rouge.


Dans une casserolle ( Moyenne )
mettre: Crème Liquide - Glucose.


Faire monter à 110° le mélange ( Eau
/ Sucre ).


Chauffer jusqu'a frémissement le
mélange ( Crème et Glucose ).


Retirer du feu puis ajouter le Cacao
à la Crème.


Une fois rendu homogéne,
melanger
les 2 appareils + la gélatine fondu.


Mettre dans grand verre mesureur et
Mixer.


Repos 2H00 au Frigo couvert de Film
Alimentaire.


Réchauffer le Glaçage à 40 - 45° ou
Micro-Ondes.