طريقة حفظ الخضار

< هل تعلمين أن طريقة تحضير الخضروات وحفظها تؤثر كثيراً على احتفاظها بقيمتها الغذائية؟ نعم إنها حقيقة يؤكدها خبراء التغذية. وإليك الطرق الصحيحة للمحافظة عليها:
السبانخ: هي غنية بالحديد وفيتامينC ويفضل شراء السبانخ طازجة لأن الحديد يتبدد في مياه السبانخ المغلية ويتأكسد الفيتامينC عند احتكاكه بالهواء أثناء التجميد، فننصحك باختيار السبانخ الصغيرة والطازجة وتناولها نيئة في شكل سلطة، اسكبي فوقها قليلا من زيت الزيتون الغني بالأحماض الدهنية الأساسية.




< البازلاء (الجلبانة): غنية بحمض الفوليك (الضروري لتكوين كرات الدم الحمراء في الدم) وفيتامين ب 6 الضروري للتوازن العصبي. ويفضل شراء البازلاء مجمدة لأن هاتين المادتين المغذيتين تذوبان في الماء، أي أن جزءا كبيرا منها يتبدد في الماء، وعند حفظ البازلاء تبقى المواد المغذية موجودة في مياه العلب، ولذا يفضل طهو البازلاء بالبخار، سواء كانت طازجة أو مجمدة للحد من خسارة المواد المغذية المفيدة.



< الجزر: غني بالألياف الغذائية والمعادن (وخاصة السيلنيوم)، والدهون القابلة للذوبان في الكاروتينβ.
من الأفضل حفظ ثمار الجزر في مكان رطب، وليس في مكان بارد، لأنه إذا تم تخزين ثمار الجزر في ظل درجة حرارة منخفضة للغاية، فإنها تكتسب طعماً صابونياً بدلاً من مذاقها الحلو المعتاد.



عند حفظ الجزر: < يرفع الجزر من على النار ويغمر في الحال في إناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على خواصه الطبيعية.
< ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى يتخلص الجزر من الماء ويجف تماما.*يحفظ الجزر في أكياس من نايلون ويحكم إغلاقها وتحفظ في المجمد.